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有“真功夫”的厨师长
记旅游与酒店管理系2007届西餐制作与调酒技术专业优秀毕业生车飞霖

车飞霖在为客人配餐
车飞霖在为客人配餐

    车飞霖,男,广州白云工商技师学院2007届西餐制作与调酒技术专业,现任广州中心皇冠假日酒店西厨冻厨厨师长。担任酒店培训培训师,酒店大型婚博会餐饮负责人,酒店雕刻工作室负责人。
 
稳打稳扎学“功夫”
    车飞霖,作为07届西餐中技的学生,入学的时候虽然家庭条件较好,年龄也比较小,但是比同龄人就多一份稳重,并且没有富家子弟的娇气。
    在专业的范畴里,车飞霖担任了班级的西餐科代表,在专业课上除了刻苦学习以外,给同班同学也做了表率作用,实操课作品多次受专业老师的表扬,他的炒饭做得非常好,看似简单的炒饭,蕴含的是学子烹饪的基本功,如何把每一颗白米饭都做到均匀地包裹这鸡蛋,这是炒饭最考功夫的地方。
    车飞霖是学校西餐厅对外经营的首批厨师。西餐厅当初的运营理念是全面模拟真实运营,由学生自主经营管理,教师根据课程标准指导的校内实践。这一次校内时间,车飞霖全面了解餐厅经营的采购、成本核算、定价以及材料加工等方面的情况,更加了解了餐厅经营管理的流程。正是因为这一次的真实模拟经验,让他更热爱这一职业。对西餐有了更浓厚的兴趣。
    在校期间积极参与学校活动,虽然是西餐专业的学生,勤奋好学的他毅然加入学校雕刻协会,成为协会的会员,虽然雕刻属于中式烹饪的范畴,现在西餐几乎很少用到食品雕刻了。但是对于雕刻他像着了魔一般,深陷下去就再也出不来了。雕刻协会指导老师陶玉坤是我校中式烹调高级技师,高级食品雕刻师,曾在中国驻俄罗斯大使馆从事餐饮业工作,也是哈尔滨冰雕大师。陶老师对于车飞霖的作品有很高的评价。同样,他的作品在学校科技节项目多次获得奖项,为现在冷厨碟饰训练出坚实的基础。他说:“在校的所有时间,我几乎没有怎么在宿舍玩游戏,除了专业课程以及适当的体育活动以外,我几乎都在雕刻实训场度过的。”
    在校两年的光阴,老师的循循教导,加上自己稳打稳扎的基本功,更加坚定他刚入学时“不想依靠家里,想自己出去打拼”的信念,立志要在西厨行业做出成绩。同时他的努力也没有白费,他不断的练习“功夫”,他的“功夫”也初见成长,烹饪作品受到了大师的表扬,雕刻作品参加比赛也多次活动荣誉。
 
离乡别井去锻炼
    2009年6月,车飞霖获得东莞厚街镇的嘉华大酒店的橄榄枝,迈开了进入社会的第一步,开始了实习生涯。勤快、刻苦、谦虚是他成为优秀学徒的筹码,果然不负众望,车飞霖很快赢得师傅们的好印象;从热厨到冻厨、到饼房,熟悉的版块,他依旧认真对待;陌生的岗位,他虚心学习,刻苦钻研,坚持自己“能做好好做,能记得天天记”的信念,不断增强自己的专业技能。更加令人佩服的是,在如此高的工作强度下,车飞霖还是利用自己休息的时间或者下班空闲的时间拓展自己的专业知识,还是像读书时代的课余时间一样,延续了学生时期与泡沫雕结下的不解之缘。
    2010年6月,车飞霖正式毕业,离开了原来实习的单位,加入了浙江省桐乡大酒店(委托广州白天鹅酒店管理)。很多人很难接受背井离乡地工作,车飞霖却打破常规,不惧前路的困难险阻,勇往直前。车飞霖乐观、开朗的性格,让他从酒店筹备到开业期间,不仅结识了很多新同事,而且大家互相学习,相互交流,车飞霖对于烹饪知识有了更多、更深刻的了解,同时开始接触了管理工作,如何对部门及团队的管理,车飞霖不断的学习新的知识,利用业余时间阅读相关书籍,并运用在实际工作上。对于车飞霖就业生涯来说,这是一个短暂但是重要的一笔。
 
一丝不苟做西厨 
    承受接管家族生意的车飞霖在家人劝说之下,2011年年末他回家接手家族生意,但是白云的影响对他很深,他已经是从一名普通的西餐学生变成了西餐的“粉丝”。越来越钟情于西餐的车飞霖可以说是“身在曹营心在汉”,每天还是惦记着西餐的工作,还有雕刻。对行业的热爱每天让他每天的蠢蠢欲动。最终,他只坚持了两个月,不理家人的反对,还是奔向他心爱的职业。也是这一次不顾一切的执着,才能够有今日在西厨行业有所成就的车飞霖。而家人看到了他的努力,他的认真,慢慢地也放手让他自由翱翔。
    2012年的12月,车飞霖回到了广州,转到广州中心皇冠假日酒店工作,职务是冻厨厨师长。现在的广州市场,西餐行业的竞争力很大;加上在品牌酒店严谨的管理下,各方面的要求都很高。通过前几年的工作积累,这一次车飞霖的已经站上了团队管理的高度,但亲力亲为的他从进货到分配加工,到出品、质量、卫生,无时无刻不在关注;重要的是,在车飞霖的带领及培养下,西餐形成很棒的团队,虽来自五湖四海,在工作各方面时一点都不怠慢。在他的带领下,他还策划了多个西餐专题美食节以及酒店婚博会的餐饮策划。值得一提的是,酒店婚博会是春秋两次,至少20对新人,1000位宾客的西餐宴席,车飞霖一个人策划以及管理团队,连轴转地工作35到40小时,每次都能出色地完成任务,令新人宾客满意。他投入到行业的时间以及精力,不亚于科研人员对于产品的研究,他把他的西餐事业看作是一个艺术品,每天不间断的研究,练习,成为今天的车飞霖。
 
“功夫”不负有心人
    集团总经理每每提到车飞霖都眉飞色舞,赞不绝口:“这小伙子人不错,又肯做,又肯学,雕刻也很好,大型雕刻都是他负责的,我还准备年底给他开一个雕刻工作室。这个年轻人前途无限呀。”
    除了日常的管理工作,车飞霖开始对菜式钻研,在原有的西餐菜式基础上进行了创新,更加迎合广大消费者的口味以及喜好,大大提高了该酒店在西餐同行的口碑和声望。同时,负责了酒店员工培训的工作,把自己的经验以及心得毫不保留地为新人传授,为酒店培养更多的新血液,这为酒店打造西餐品牌奠定了良好的基础。
 
语录:没有什么做不了的,只要你认真去做
 
点评:
车飞霖说“在酒店行业,你务必花上更多的时间去学习,不断增强自己,想尽办法去学。当你拥有更多想法、创作,让别人永远不知道你在想什么与做什么,别人永远都在你的后面。”他就是从一个稳打稳扎的学徒,倾注自己的心血去完成他心中西餐“艺术品”,恰恰如此,他自己也成为了西餐行业一个有功夫内涵的艺术品。(靳淑清) 
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